Aipim cazido
| Ingredientes: 1 Kg de aipim, sal, manteiga, farinha de mandioca. |
| Modo de preparo: Descascar e cortar o aipim em pedaços em uma panela com água e cozinhar até ficar macio. Acrescentar sal e dar mais uma fervura. Servir besuntado com manteiga ou com farinha de mandioca frita na manteiga e colocada sobre o aipim. |
Ambrosia
| Ingredientes: 1 litro de leite 6 ovos inteiros 3 xícaras de açúcar 2 colheres de sopa de suco de limão cravo e canela |
| Modo de preparo: 1- Bater no liquidificador os ovos por cerca de 2 minutos. 2- Acrescentar o leite e bater mais um pouco. 3- Colocar esta mistura em uma panela , acrescentar o açúcar e mexer até dissolve-lo bem. 4- Adicionar o cravo e a canela, não mexer mais. 5- Despejar o suco de limão, e levar ao fogo baixo, sem mexer , até que os grumos se formem. Estará pronto quando ficar com a cor dourada. (cerca de 3 horas |
Arroz de alambrador
| Ingredientes: Um pedaço de carne fresca de boa polpa, Azeite ou gordura, 2 xicaras de arroz, cebola picadinha, sal a gosto, 1 dente de alho picado. |
| Modo de preparo: Pica-se o pedaço de carne em forma de guisado, mas do tipo engasga gato a mão e grandote. Lava-se o arroz. Coloca-se no fogo uma panela com azeite ou gordura, frita-se a cebola e o alho, depois de fritar a cebola e o alho é posto o quisado que deve fritar também, então é hora de por o arroz, que deve ser posto na panela seco ( a água da lavada deve ser muito bem escorrido ) mexer bem com o guisado frito, refogar por uns minutos, feito isto, por água até cobrir a mistura, tampar e deixar ferver. O Sal é posto por último, de uma provadinha, baixe o fogo e é só esperar. O Arroz de Alambrador é fácil de fazer e é um prato muito saboroso e apreciado quando servido meio molhadinho, como o carreteiro. Este prato pode ser acompanhado de uma couve refogada ou batata inglesa. |
Arroz de carreteiro
| Ingredientes: 1 kg de charque em cubos 4 xícaras de arroz 2 cebolas médias 4 dentes de alho 2 colheres de banha tempero verde |
| Modo de preparo: 1-Deixar o charque de molho, trocando a água de vez em quando para tirar o sal. 2-Fritar na banha o charque,a cebola e o alho. 3-Acrescentar o arroz, fritar e despejar água o bastante para o cozimento. 4-Provar o sal, se necessário acrescentar à gosto. 5-Colocar o tempero verde depois que o arroz estiver pronto. |
Arroz de china pobre
| Ingredientes: 1 kg de lingüiça 4 xícaras de arroz 2 cebolas médias 4 dentes de alho 2 colheres de banha tempero verde sal a gosto |
| Modo de preparo: 1- Fritar na banha a lingüiça, a cebola e o alho, até dourarem. 2-Adicionar o arroz e o sal , fritar bem, despejar água o suficiente para o cozimento. 3-Acrescentar o tempero verde depois que desligar o fogo. |
Arroz de leite
| Ingredientes: 4 xícaras de água 2 xícaras de arroz 2 xícaras de açúcar 1 litro de leite 1 colher de manteiga canela em pau canela em pó para polvilhar |
| Modo de preparo: 1-Levar ao fogo em uma panela a água e a canela em pau até ferver. 2-Acrescentar o arroz e deixar cozinhar até quase secar. 3-Em outro recipiente colocar o leite a manteiga e o açúcar, levar ao fogo até ferver. 4-Quando o arroz estiver quase seco, acrescentar o leite fervendo, mexer bem. Estará pronto quando o arroz estiver bem macio. (cerca de 30 minutos). Pode-se acrescentar a esta receita depois de desligar o fogo: 1 lata de leite condensado, ou 1 vidro de leite de coco, ou 100 grs, de coco ralado, conforme o gosto de cada um. |
Broa de milho
| Ingredientes: 2 xícaras de farinha de milho 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de banha 2 colheres de óleo 2 colheres de fermento para bolo 1 xícara de leite 1 ovo 1 xícara de açúcar 1 pitada de sal |
| Modo de preparo: 1 - Juntar todos os ingredientes, sovar bem, até a mistura estar consistente e homogênea. 2 - Fazer bolinhas e assar em forno médio até dourarem. |
Carne com aipim
| Ingredientes: ½ Quilo de Patinho, 2 colheres de sopa de Oleo, 1 Cebola, 4 Tomates ( sem pele e sem sementes) , 2 Dentes de Alho , 1 Quilo de Aipim |
| Modo de preparo: Para o preparo deste prato que, está entre os melhores pratos da culinária Gaúcha, deve-se cortar o patinho e o alho esmagado com sal a gosto. O Aipim também deve ser cortado em cubos proporcionais ao cubos de carne, e após cortados estes devem ser colocados na mesma panela, misturando- o com a carne. Adicionar água sempre que for necessário para que o aipim fique no seu ponto ideal de cozimento. Está receita dá o suficiente para quatro pessoas. |
Charque no espeto
| Ingredientes: 2 kg de charque gordo, de manta, novo |
| Modo de preparo: Lavar bem o charque e deixar de molho durante 2 horas. Espetar e enxugar com um pano bem limpo. Levar às brasas com a parte da gordura virada para o fogo. Em seguida virar para que a gordura penetre no lado que é magro. Servir com um bom pirão feito com leite. Preparo: 30 minutos Para 8 pessoas |
Coração assado no espeto
| Ingredientes: 1 coração, 1/2 copo de vinho, 3 dentes de alho, sal a gosto, pimenta-do-reino, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 limão. |
| Modo de preparo: Cortar o coração ao meio, no sentido do comprimento. Colocar de molho num tempero preparado com vinho, 1 colher (sopa) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino e o limão cortado em 4 pedaços. Deixar de um dia para o outro. Espetar, passar gordura nos pedaços do coração sobre as brasas. Assa muito rápido. Pode também ser temperado somente com sal grosso e assar em seguida. Depois de pronto, bater para tirar o sal. Preparo: 30 minutos Para 2 pessoas |
Couve-flor gratinada
| Ingredientes: 1 couve-flor 1 colher (sopa) de vinagre sal e pimenta a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 lata de creme-de-leite ou creme-de-leite fresco noz-moscada 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de queijo prato ralado. |
| Modo de preparo: Lave a couve-flor e separe os buquês, coloque em uma vasilha com a água fria e o vinagre, e deixe por 15 minutos. Escorra e cozinhe em uma panela grande com bastante água fervente com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem deixar cozinhar muito. Escorra e reserve aquecida. Enquanto cozinha a couve-flor, aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e doure nela a farinha. Junte o leite, mexa sem parar até que comece a engrossar. Junte o creme-de-leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. À parte, misture os dois tipos de queijo e acrescente a metade ao molho. Retire do fogo. Unte uma forma refratária com bastante manteiga, disponha os buques de couve-flor, com a flor para cima. Cubra com o molho e polvilhe com o restante do queijo. Espalhe por cima o restante da manteiga em pedacinhos. Leve ao forno quente até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente. |
Ensopado de carne com aipim
| Ingredientes: 1½ kg de patinho 2 Colheres de sopa de óleo 1 Cebola 4 Tomates sem pele e sem sementes 1 Dente de alho sal 1 kg de aipim |
| Modo de preparo: Cortar em dados 1½ kg de patinho e refogar no óleo com 1 cebola, 4 tomates sem pele e sem sementes, picadas, 1 dente de alho esmagado e sal. Á parte, descascar e cortar a mandioca, também em dados, e acrescentar, na panela, misturando bem a carne. Adicionar água sempre que necessário par que a mandioca fique no seu ponto ótimo de cocção. |
Ensopado de carneiro com batatas
| 1 quilo de carneiro, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola, 1 colher de chá de maisena, 3 tomates picados, 3 cenouras, Tempero verde, Sal, ½ quilo de batata inglesa, cebolinhas. |
| Modo de preparo: Limpe a carne de carneiro, corte em pedaços e refogue no óleo quente, com uma cebola picada. Quando estiver dourado, acrescente 1 colher de chá de maisena e deixe dourar. Junte 3 tomates picados , 3 cenouras, tempero verde, sal e 4 xícaras de água. Cozinhe em fogo brando. Quando a carne estiver bem macia, acrescentar algumas cebolilhas e ½ quilo de batas. Sirva assim que as batatas cozinhem. |
Feijão pampa
| Ingredientes: 1 kg de feijão branco, 1/2 kg de camarão, 2 ovos cozidos, 1 molho de temperinho verde, 1 molho de manjerona, 4 colheres (sopa) de banha ou 6 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 3 cebolas, 2 tomates, 3 dentes de alho, pimenta-do-reino, 2 limões, sal a gosto. |
| Modo de preparo: Escolher o feijão e deixar de molho de um dia para outro. Botar a cozinhar na mesma água em que ficou de molho. Se o camarão for salgado, lavar em várias águas para tirar o sal; se for congelado, deixar descongelar antes de usar. Temperar o camarão com alho socado com um pouco de sal e o sumo de limões. Deixar um pouco neste tempero. Refogar na gordura bem quente a cebola, o tomate sem a pele, a manjerona, tudo bem picado, uma pitada de pimenta-do-reino e o extrato de tomate. Depois de bem refogado, acrescentar o camarão e deixar cozinhar uns 5 minutos. Quando o feijão estiver pronto, misturar nele o camarão refogado. Deixar ferver somente uns 3 minutos para não desmanchar os camarões. Acrescentar os ovos cozidos e o temperinhos picados. Provar o sal. O temperinho e os ovos picados poderão ser servidos separadamente. Acompanha arroz branco. Preparo: 1 hora e 30 minutos Para 8 pessoas |
Jardineira
| Ingredientes: 1 Kg de aipim, 1 Kg de abóbora, 8 espigas de milho, 1 Kg de batata inglesa, 1 Kg de chuchu, 3 Kg de carne sem osso, 4 cebolas médias, 6 tomates, 4 dentes de alho, 1 molho de tempero verde, sal a gosto. |
| Modo de preparo: Cortar a carne em tirinhas, por para fritar. Depois de bem dourada, juntar o alho e a cebolas picadas. Os demais ingredientes devem ser cortados em pedacinhos pequenos, sendo que o milho deve ser debulhado. Depois de fritos a carne e os demais temperos, colocar dois dedos de água na panela e ir juntando os ingredientes, começando pelos de mais díficil cozimento. A água deve ser mantida apenas o suficiente, para não secar sendo que o tempero verde deve ser misturado ao servir. Está receita da para 10 pessoas e o acompanhamento é arroz com couve (Faça o arroz como sempre, colocando a couve cortada bem fininha na hora de por a água). |
Mocotó
| Ingredientes: 4 Patas muito bem lavadas 1 Coalhadeira 2kg de mondongo 1 Tripa grossa 1\2 kg de linguiça 1 Kg de Feijão branco 2 Colheres de sopa se óleo 2 Cebolas 4 Tomates temperos 1 Dente de alho Ovos duros picados |
| Modo de preparo: Pôr As Carnes A Ferver (De Véspera), Em Água Fria, Com Todos Os Temperos, Até Despegar O Osso Das Patas. Deixar De Véspera Também, Uma Ou Duas Xícaras De Feijão Branco De Molho. Cozinhar O Feijão E Reservar. Fazer Um Refogado Com Cebolas, Tomates, Alho, Louro, Salsa, Cebolinha , E Aí Refogar Os Miúdos Picados E A Linguiça Em Pedaços. Acrescentar A Água Em Que Foram Aferventados E Deixar Ferver Bastante. Meia Hora Antes De Servir, Juntar O Feijão Branco. Enfeitar O Mocotó Com Ovos Duros Picados E Tempero Verde Também Picado. Para 8 pessoas. |
Quebra bico
| Ingredientes: 3 quilos de lingüiça , 1 dúzia de ovos, ½ kg de cebola, ½ kg de tomate, 1 pimentão, 4 dentes de alho, 1 kg de farinha de mandioca. |
| Modo de preparo: Tendo estes ingredientes, vamos lá, gaudério, é só começar a tirar a pele da linguiça e desmanchá-la em pedaços pequenos, tipo guisado. Feito isso, coloca-se o guisado de lingüiça na panela de ferro para fritar. Quando esta estiver dourada, colocam-se, bem picados, os temperos, cebola, pimentão, alho e o tomate, este último bem frito. Juntam-se os ovos e deixa-se cozinhar com a panela bem fechada. Neste ponto, coloque o sal a gosto. E quando os ovos estiverem bem cozidos, coloque a farinha de mandioca, até que tudo fique enfarofado. Depois é só servir. |
Desfiado de Charque
| Ingredientes: 1/2 Kg de charque, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola picada, farinha de mandioca, temperos a vontade. |
| Modo de preparo: Após haver dessalgado o charque, (lavar o charque e deixar de molho de véspera, não sendo possível deixar o charque de molho dar uma esquentada depois de picado, pois o efeito será o mesmo). Trocar a água diversas vezes para que não fique salgado. Cortar em pedaços e cozinhar em água ate amolecer bem. Desfiar. Refogar no óleo com a cebola picada e engrossar com farinha de mandioca. Verificar o sal, e, se necessário, retemperar e apimentar. Porção para 4 pessoas. |
Sopa de gaudério
| Ingredientes: 700 g de pescoço de cordeiro, 100 g de tomate, 25 g de cebola, 17 g de sal, 25 g de pimentão ( Opcional ), manjerona e salsa a gosto, 300 g de batata inglesa, 30 g de óleo, 200 g de arroz, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 7 xicaras de água. |
| Modo de preparo: Para o preparo da sopa deve-se cortar o pescoço de cordeiro ao comprido e depois em porções correspondentes a cada vertebra. Socar o sal, alho e a majerona passar na carne e deixar em repouso por 15 minutos. Picar o tomate, a cebola e o pimentão. Colocar óleo na panela e refogar com estes temperos. Colocar então a carne, deixando- a fritar por 20 minutos. Adicionar as batatas e água, deixando ferver por 15 minutos. Pôr o arroz e deixar ferver por mais 25 minutos. No momento de servir espalhar salsa picada. Estas quantidades são o suficiente para 6 pessoas. |
